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【央视新闻客户端】
中新社吉林2月10日电题:小年启岁八珍盛起团圆第一味
中新社记者苍雁石洪宇
2月10日是中国北方小年 ,在地处东北的吉林省吉林市,新春的节日氛围愈发浓郁 。
吉林石光酒楼的后厨里,吉林石光满族八大碗烹饪技艺第四代传承人李石琮围着灶台忙碌着 ,手中的锅铲起落间,阿玛尊肉的醇厚香气漫溢开来,这是他为小年团圆宴筹备的“满族八大碗 ”。
丰盛的“满族八大碗”端上炕桌 ,年的序章由此拉开。
素有“白山松水”之称的吉林省是满族的发祥地之一,“八大碗 ”源于满族先民渔猎与农耕生活,起初是节庆之时或款待贵客的佳肴,作为东北饮食文化的代表 ,承载着主人家的热情豪爽。
地域不同,“八大碗”的搭配亦不相同 。在吉林,通常包括阿玛尊肉 、扒猪手、小鸡榛蘑粉、雪菜炒小豆腐 、卤虾豆腐蛋、御府椿鱼、煨肘子 、家常烧鲤鱼等。李石琮说 ,过去这叫“八八席”,是“硬菜宴 ”,专待贵客。如今是见证家庭团圆的“当家席面” 。
石光酒楼内 ,李石琮守在灶前把握锅里阿玛尊肉的火候。他说,每到小年就忙得“脚不沾地”,有全家聚餐的 ,有特意来学手艺的,大家都图这口地道的年味。
阿玛尊肉是八道菜中的“压阵”主角 。其选用带皮精五花,经煮、炸、蒸等多道工序 ,色泽红亮,酥烂醇厚,相传与清代祭祀及宫廷饮食渊源颇深。
扒猪手同样彰显功夫。浓油赤酱包裹着的酥嫩脱骨猪手是年节必备 。“猪手寓意‘抓福’,小年食之 ,祈愿来年福气满满 、财源滚滚。 ”和家人聚餐的王建国夹起一块笑道。
雪菜炒小豆腐清新别致,豆腐香味与雪里蕻的咸鲜在急火中融合,是席间解腻之笔 。卤虾豆腐蛋、御府椿鱼等菜品 ,或取河鲜之妙,或用时蔬之灵,展现就地取材的智慧与本味。
李石琮介绍 ,据技艺谱系记载,清咸丰年间,一位宫廷御厨流落民间 ,所携技艺经天津、东北等地传承,与满族饮食传统融合,形成这桌兼具宫廷技法与民间烟火气的宴席。
“食材必求新鲜应时 ,技法遵循扒 、焖、酱、烧、炖 、炒、蒸、熘八法,这是规矩,也是魂。”李石琮说,“八大碗”虽有“粗细 ”之分 ,可依条件调整,但核心烹制逻辑与共享内涵不变 。
他认为,“八大碗”更是一部可品尝的民俗史 ,见证了满族生活方式与饮食变迁,这背后的家族礼仪 、待客之道与匠心坚守,是理解关东历史的重要切面。
扫尘祭灶是对生活的敬畏 ,备年食、聚亲友是对亲情的珍视……小年的习俗延续至今,从未褪去温度,当中承载着先民的生活智慧。“满族八大碗正是这种文化逻辑的体现 。”吉林市政协文史研究员皮福生介绍 ,东北地区冬季严寒,小年与家人共享热食,既能抵御寒冷 ,也是情感联结的方式。
“杀年猪、备冻货 、摆‘八大碗’,都是为了庆祝团圆。从小年开始,家人陆续归来,亲友频频相聚 ,一步步唤醒年味,最终在除夕的团圆饭中达到顶峰 。 ”皮福生说,中国人对美好生活、团圆和睦的追求 ,是年俗文化得以代代传承的根本。(完)
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