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【央视新闻客户端】
中新社吉林2月10日电题：小年启岁八珍盛起团圆第一味
中新社记者苍雁石洪宇
2月10日是中国北方小年 ，在地处东北的吉林省吉林市 ，新春的节日氛围愈发浓郁 。
吉林石光酒楼的后厨里，吉林石光满族八大碗烹饪技艺第四代传承人李石琮围着灶台忙碌着 ，手中的锅铲起落间 ，阿玛尊肉的醇厚香气漫溢开来，这是他为小年团圆宴筹备的“满族八大碗 ” 。
丰盛的“满族八大碗 ”端上炕桌 ，年的序章由此拉开。
素有“白山松水”之称的吉林省是满族的发祥地之一 ，“八大碗 ”源于满族先民渔猎与农耕生活，起初是节庆之时或款待贵客的佳肴，作为东北饮食文化的代表 ，承载着主人家的热情豪爽。
地域不同 ，“八大碗 ”的搭配亦不相同 。在吉林，通常包括阿玛尊肉 、扒猪手 、小鸡榛蘑粉、雪菜炒小豆腐 、卤虾豆腐蛋 、御府椿鱼、煨肘子 、家常烧鲤鱼等 。李石琮说 ，过去这叫“八八席” ，是“硬菜宴 ”，专待贵客。如今是见证家庭团圆的“当家席面 ” 。
石光酒楼内 ，李石琮守在灶前把握锅里阿玛尊肉的火候 。他说 ，每到小年就忙得“脚不沾地”，有全家聚餐的 ，有特意来学手艺的 ，大家都图这口地道的年味。
阿玛尊肉是八道菜中的“压阵”主角 。其选用带皮精五花，经煮 、炸、蒸等多道工序 ，色泽红亮 ，酥烂醇厚，相传与清代祭祀及宫廷饮食渊源颇深 。
扒猪手同样彰显功夫。浓油赤酱包裹着的酥嫩脱骨猪手是年节必备 。“猪手寓意‘抓福’，小年食之 ，祈愿来年福气满满 、财源滚滚 。 ”和家人聚餐的王建国夹起一块笑道。
雪菜炒小豆腐清新别致 ，豆腐香味与雪里蕻的咸鲜在急火中融合，是席间解腻之笔 。卤虾豆腐蛋 、御府椿鱼等菜品 ，或取河鲜之妙 ，或用时蔬之灵，展现就地取材的智慧与本味 。
李石琮介绍 ，据技艺谱系记载 ，清咸丰年间，一位宫廷御厨流落民间 ，所携技艺经天津、东北等地传承 ，与满族饮食传统融合，形成这桌兼具宫廷技法与民间烟火气的宴席。
“食材必求新鲜应时 ，技法遵循扒 、焖 、酱、烧、炖 、炒 、蒸、熘八法 ，这是规矩，也是魂。 ”李石琮说，“八大碗”虽有“粗细 ”之分 ，可依条件调整 ，但核心烹制逻辑与共享内涵不变 。
他认为，“八大碗 ”更是一部可品尝的民俗史 ，见证了满族生活方式与饮食变迁 ，这背后的家族礼仪 、待客之道与匠心坚守，是理解关东历史的重要切面 。
扫尘祭灶是对生活的敬畏 ，备年食 、聚亲友是对亲情的珍视……小年的习俗延续至今 ，从未褪去温度，当中承载着先民的生活智慧。“满族八大碗正是这种文化逻辑的体现 。”吉林市政协文史研究员皮福生介绍 ，东北地区冬季严寒 ，小年与家人共享热食，既能抵御寒冷 ，也是情感联结的方式 。
“杀年猪、备冻货 、摆‘八大碗’ ，都是为了庆祝团圆。从小年开始，家人陆续归来，亲友频频相聚 ，一步步唤醒年味 ，最终在除夕的团圆饭中达到顶峰 。 ”皮福生说，中国人对美好生活 、团圆和睦的追求 ，是年俗文化得以代代传承的根本 。(完)
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